Home GRIGIONI ITALIANO Formaggi d’alpe, oro alla produzione del “Pian Dòss” al San Bernardino

Formaggi d’alpe, oro alla produzione del “Pian Dòss” al San Bernardino

Trionfo per un formaggio d’alpe della Svizzera di lingua italiana, segnatamente la produzione del casaro Federico Marocchi al “Pian Dòss-San Bernardino” in territorio comunale di Mesocco e con l’omonima referenza casearia, alla 22.a edizione del concorso “Premio cantonale di qualità”. L’evento, ospitato dal “Plantahof” di Landquart, era articolato su più livelli e secondo valutazione di tre giurie distinte, ciascuna delle quali composta da un consulente, da un alpigiano e da uno specialista nel mondo del commercio; il giudizio – da considerarsi come una vera e propria istantanea sul prodotto – è stato determinato da elementi quali l’aspetto esterno, la predisposizione alla stagionatura, la pasta, l’occhiatura, l’aroma ed il sapore; una riduzione di punteggio è determinata dal riscontro di eventuali difetti.

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